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Modalidad
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305 horas - 5 ECTS
Baremable Oposiciones
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Nuestros alumnos opinan sobre: Curso en Seguridad Alimentaria en Empresas de Catering (Doble Titulación con 5 Créditos ECTS)

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Mireia Yañez

ALICANTE/ALACANT

Opinión sobre Curso en Seguridad Alimentaria en Empresas de Catering (Doble Titulación con 5 Créditos ECTS)

Mireia Yañez, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea Homologado?

porque trabajo en el sector

Mireia Yañez, ¿qué has aprendido en el Curso en linea Homologado?

es muy práctico

Mireia Yañez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea Homologado?

mucho sobre seguridad

Mireia Yañez, ¿qué has echado en falta del Curso en linea Homologado?

buena

Irene Aviles

MADRID

Opinión sobre Curso en Seguridad Alimentaria en Empresas de Catering (Doble Titulación con 5 Créditos ECTS)

Irene Aviles, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea Homologado?

El temario, lo comparé con otras propuestas y me convenció que se incluyera una formacion adicional para empresas de catering.

Irene Aviles, ¿qué has aprendido en el Curso en linea Homologado?

El formato. Es sencillo. El acceso a la plataforma resulta muy ágil. La prórroga, debido a mi trabajo me ha permitido finalizar el curso en plazo.

Irene Aviles, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea Homologado?

Aparte de buenas prácticas, principalmente legislación.

Irene Aviles, ¿qué has echado en falta del Curso en linea Homologado?

Muy buena. Solamente he tenido que recurrir en una ocasión y la atención ha sido excelente.

Irene Aviles

MADRID

Opinión sobre Curso en Seguridad Alimentaria en Empresas de Catering (Doble Titulación con 5 Créditos ECTS)

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Muy buena. Solamente he tenido que recurrir en una ocasión y la atención ha sido excelente.

* Todas las opiniones sobre Curso en Seguridad Alimentaria en Empresas de Catering (Doble Titulación con 5 Créditos ECTS), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso seguridad alimentaria empresas catering

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Resumen salidas profesionales
de Curso seguridad alimentaria empresas catering
Gracias al curso en seguridad alimentaria para empresas de catering, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciación de todos los profesionales del ámbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prácticas, ya que de ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la población. Con el curso se pretende formar en el ámbito de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos, para así evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas.
Objetivos
de Curso seguridad alimentaria empresas catering
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada. - Identificar los peligros y puntos de control críticos. - Adquirir conocimientos técnicos y teóricos
Salidas profesionales
de Curso seguridad alimentaria empresas catering
Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.
Para qué te prepara
el Curso seguridad alimentaria empresas catering
A través de este curso en seguridad alimentaria para empresas de catering el alumno conocerá en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria. Conoceremos cómo se llevan a cabo las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
A quién va dirigido
el Curso seguridad alimentaria empresas catering
El presente curso de seguridad alimentaria en empresas de catering, está dirigido a todos aquellos profesionales de la hostelería y restauración, concretamente al sector de elaboración y preparación de catering y buffet, empresas encargadas de elaborar diversas comida para eventos, otros restaurantes, colegios, guarderías…, así como a cualquier persona interesada en conocer las directrices en materia de seguridad necesarias en el sector alimentario.
Metodología
de Curso seguridad alimentaria empresas catering
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso seguridad alimentaria empresas catering

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  1. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  2. La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa”
  3. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
    1. - Responsabilidades en la seguridad alimentaria
    2. - Ventajas del sistema de trazabilidad
  1. Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria
  2. Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
  3. Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria
    1. - Sobre productos de carne de vacuno
    2. - Referente a productos lácteos y a la leche
    3. - Referente a la pesca y a sus productos derivados
    4. - Referente a los huevos
    5. - Sobre productos transgénicos
  4. Productos con denominación de calidad
    1. - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
    2. - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria
  5. Productos ecológicos
  1. Introducción al APPCC
  2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  3. Origen del sistema APPCC
  4. Definiciones referentes al sistema APPCC
  5. Principios del sistema APPCC
  6. Razones para implantar un sistema APPCC
  7. La aplicación del sistema APPCC
    1. - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
    2. - Aplicación de los principios del sistema APPCC
  8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
    1. - Ventajas del sistema APPCC
    2. - Inconvenientes del sistema APPCC
  9. Capacitación
  1. Introducción
  2. Los peligros y su importancia
  3. Tipos de peligros en seguridad alimentaria
    1. - Peligros biológicos
    2. - Peligros químicos
    3. - Peligros físicos
  4. Metodología de trabajo
  5. Formación del equipo de trabajo
  6. Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria
  7. Elaboración de planos de instalaciones
  8. Anexo
  1. ¿Qué es el plan APPCC?
  2. Selección de un equipo multidisciplinar
  3. Definir los términos de referencia
  4. Descripción del producto
  5. Identificación del uso esperado del producto
  6. Elaboración de un diagrama de flujo
  7. Verificar “in situ” el diagrama de flujo
  8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  9. Identificación de los puntos de control críticos
  10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  12. Establecer las acciones correctoras
  13. Verificar el sistema
  14. Revisión del sistema
  15. Documentación y registro
  16. Anexo. Caso práctico
    1. - Datos generales del plan APPCC.
    2. - Diagrama de flujo
    3. - Tabla de análisis de peligros
    4. - Determinación de puntos críticos de control
    5. - Tabla de control del APPCC
  1. Introducción a los Planes Generales de Higiene
  2. Diseño de Planes Generales de Higiene
    1. - Plan de control de agua apta para el consumo humano
    2. - Plan de Limpieza y Desinfección
    3. - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización
    4. - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
    5. - Mantenimiento de la cadena del frío
    6. - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
    7. - Plan de formación de manipuladores.
    8. - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
    9. - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores
  1. Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
  2. Requisitos para la implantación
  3. Equipo para la implantación
  4. Sistemas de vigilancia
    1. - Registros de vigilancia
    2. - Desviaciones
    3. - Resultados
  5. Registro de datos
  6. Instalaciones y equipos
  7. Mantenimiento de un sistema APPCC
  1. Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
  2. Estudio de los sistemas de archivo propios
  3. Consulta con proveedores y clientes
  4. Definición del ámbito de aplicación
    1. - Trazabilidad hacia atrás
    2. - Trazabilidad de proceso (interna)
    3. - Trazabilidad hacia delante
  5. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
  6. Establecer registros y documentación necesaria
  7. Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
  8. Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
  9. Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
  1. Sistemas de envasado
  2. Los métodos de conservación de los alimentos
    1. - Métodos de conservación físicos
    2. - Métodos de conservación químicos
  3. Etiquetado de los productos
    1. - Alimentos envasados
    2. - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
    3. - Alimentos sin envasar
    4. - Etiquetado de los huevos
    5. - Marcas de salubridad
  1. Introducción
  2. Definición por lotes. Agrupación de productos
    1. - Definición por lotes
    2. - Agrupar los productos
    3. - Establecer registros y documentación necesaria
  3. Automatización de la trazabilidad
  4. Sistemas de identificación
    1. - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras
  5. Trazabilidad
  1. Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos
    1. - Definiciones
  2. El manipulador en la cadena alimentaria
    1. - La cadena alimentaria
    2. - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
    3. - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
  3. Concepto de alimento
    1. - Definición
    2. - Características de los alimentos de calidad
    3. - Tipos de alimentos
  4. Nociones del valor nutricional
    1. - Concepto de nutriente
    2. - La composición de los alimentos
    3. - Proceso de nutrición
  5. Recomendaciones alimentarias
    1. - Tipos de alimento y frecuencia de consumo
  6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
  7. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
  8. Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
    1. - Alimentos de alto riesgo
  9. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  10. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  1. Introducción a la manipulación de alimentos
  2. Recepción de materias primas
    1. - Condiciones generales
    2. - Validación y control de proveedores
  3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
    1. - Requisitos en la elaboración y transformación
    2. - Descongelación
    3. - Recepción de materias primas
    4. - Transporte
    5. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos
  4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
    1. - Instalaciones
    2. - Maquinaria
    3. - Materiales y utensilios
  5. Distribución y venta
  1. Buenas prácticas de manipulación
  2. Higiene del manipulador
    1. - Las manos
    2. - La ropa
  3. Hábitos del manipulador
  4. Estado de salud del manipulador
  5. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  6. Limpieza y desinfección
  7. Control de plagas
    1. - Programa de vigilancia de plagas
    2. - Plan de tratamiento de plagas
  8. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
    1. - Alteración alimentaria
    2. - Contaminación alimentaria
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
    1. - Factores que contribuyen a la transmisión
    2. - Principales tipos de bacterias patógenas
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
    1. - Clasificación de las ETA
    2. - Prevención de las ETA
  1. Servicio de catering
    1. - Transporte
    2. - Domicilio
    3. - Colectividad
    4. - Demanda
  2. Tipologías de catering
    1. - Catering cóctel
    2. - Catering recepción
    3. - Catering recepción buffet
    4. - Catering recepción, comida o banquete
    5. - Catering desayuno de trabajo
    6. - Catering brunch
    7. - Catering vernissage
    8. - Catering vino de honor
    9. - Catering coffee break
  3. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
  4. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering
  5. Categorías de empresas de catering
    1. - Catering de Aviación
    2. - Catering de Ferrocarriles
    3. - Catering de Buques
    4. - Cocinas Centrales
  6. Seguridad alimentaria en los servicios de catering
    1. - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  1. Alergias alimentarias
    1. - Datos generales
    2. - Síntomas
    3. - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
    4. - Síntomas más habituales de las alergias
    5. - Situaciones de riesgo
    6. - Ideas sobre el tratamiento de alergias
    7. - Tratamiento de alergia a los alimentos
    8. - Alimentos alergénicos
  2. Intolerancia al gluten
  3. Principios del control de alérgenos
  4. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
    1. - Principales novedades
    2. - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  5. Nuevas normas
  6. Cómo facilitar la información al consumidor
  7. Legislación aplicable al control de alérgenos

Titulación de Curso seguridad alimentaria empresas catering

Doble Titulación:

Titulación de Seguridad Alimentaria en Empresas de Catering con 180 horas expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings

Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 5 Créditos Universitarios ECTS con 125 horas. Curso puntuable como méritos para oposiciones de acceso a la función pública docente en todas las CC. AA., según R.D. 276/2007 de 23 de febrero (BOE 2/3/2007). Éste se lleva a cabo dentro del plan de formación permanente del profesorado de la Universidad Antonio de Nebrija Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
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La seguridad alimentaria es una preocupación importante para la mayoría de las personas, pero también es un tema muy complejo y técnico.

Un sistema de inocuidad de los alimentos debe ser capaz de detectar cualquier alimento inseguro o antihigiénico y comunicar los resultados a la gerencia. También debería ser capaz de prevenir cualquier transmisión de persona a persona de enfermedades transmitidas por los alimentos.

El sector de la seguridad alimentaria se está expandiendo a un ritmo rápido. Se espera que los mercados globales de productos alimenticios tengan un valor de $5 billones para 2030, y se espera que el número de enfermedades transmitidas por los alimentos aumente de alrededor de 1,4 millones en 2014 a 6,4 millones para 2030 (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).

¿En qué consiste el sistema APPCC?

Se trata de en el establecimiento de un sistema de control que intenta garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos, intentando minimizar los posibles riesgos que pueda tener. Además, obligatoriamente es necesario la implantación de este sistema en cualquier empresa de industria alimentaria, pues es sinónimo del cumplimiento de la higiene en los elementos.

Previamente, tiene que establecer una serie de requisitos que se encargan de garantizar el cumplimiento de la normativa en su conjunto, llevar a cabo un control de plagas, cuidar la trazabilidad de los alimentos, apostar por buenas prácticas de manipulación de alimentos, contar con programas analíticos, etc.

¿Cuáles son los principios del sistema APPCC?

  • Primeramente, se comienza con el análisis de los peligros, en la que se ha de identificar cualquier tipo de anomalía que exista en el alimento. Estos puedes ser de carácter biológico, químico o físico. También estos variarán en función del lugar donde se encuentren.
  • En segundo lugar, se procede al establecimiento de controles para eliminar los peligros que se han producido. Para ello se debe de centrar en los lugares donde se encuentren esos puntos más críticos. Ejemplo de ello en el cocinado o la propia preparación.
  • Por otro lado, se establecen los límites correspondientes y se debe de decidir que acciones se tiene que ejecutar.
  • Se establece un sistema de vigilancia que intente regular esos puntos más críticos y sistemáticos, estableciendo las medidas correctoras necesarias.
  • Se establecen los procedimientos que comprueben la fase de vigilancia se ha de corregir establecimiento las acciones correctivas.
  • Se procede a registrar todos los procedimientos y principios anteriores en la documentación adecuada.

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