Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
100 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

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Nuestros alumnos opinan sobre: MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Inés G

A CORUÑA

Opinión sobre MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates

Nada que comentar, la formación es muy completa y con recursos suficientes para profundizar lo necesario en cada tema.

Jorge C

MADRID

Opinión sobre MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates

El único inconveniente que le pondría a este curso es que me gustaría que tuviese aún más ejercicios prácticos. Los que tiene me han encantado.

Luis T

BARCELONA

Opinión sobre MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates

En relación calidad-precios me parece inmejorable. Los precios son accesibles y además te dan muchas facilidades de pago.

Alejandra M

SEVILLA

Opinión sobre MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates

Quizás el temario demasiado extenso y en ocasiones desvía la atención de lo que verdaderamente importa.

Teresa P

MADRID

Opinión sobre MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates

Me recomendaron este curso el otro día unos amigos de clase, estaba indecisa al principio y luego me he dado cuenta de la importancia de esto y no estoy para nada arrepentida.
* Todas las opiniones sobre MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso online chocolate de confitería

CURSO ONLINE CHOCOLATE DE CONFITERÍAAmplía tus expectativas laborales con nuestra formación en la que adquirirás los conocimientos esenciales relacionados con este sector¡No dejes pasar esta oportunidad de metodología online y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y efectiva!

Resumen salidas profesionales
de Curso online chocolate de confitería
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en pastelería, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates.
Objetivos
de Curso online chocolate de confitería
- Preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros, de modo que resulten aptos para la elaboración de distintos productos de confitería y chocolates. - Elaborar todo tipo de productos de confitería y chocolatería, para su uso y comercialización posterior. - Envasar y conservar todo tipo de productos de confitería y chocolatería que resulten aptos para su posterior consumo y distribución comercial. - Supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado y conservación de productos de confitería y chocolatería, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de tratamiento y el estándar de calidad establecido.
Salidas profesionales
de Curso online chocolate de confitería
Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de la hostelería pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente. Desarrolla su actividad profesional habitualmente en establecimientos de carácter privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotel u otro tipo de alojamiento.
Para qué te prepara
el Curso online chocolate de confitería
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso online chocolate de confitería
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates.
Metodología
de Curso online chocolate de confitería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso online chocolate de confitería

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el temario en PDF
  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación.
  4. Vale de pedidos.
  5. Parte de consumos diarios.
  6. Inventario o control de existencias en stock.
  7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
  1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.
  2. Clasificación de los azúcares:
  3. - La sacarosa (azúcar común).

    - El azúcar invertido.

    - El jarabe de azúcar invertido.

    - El azúcar invertido líquido.

    - La glucosa.

    - La dextrosa.

    - El sorbitol.

    - La fructosa.

    - La miel.

    - El isomalt.

    - El azúcar mascabado.

  4. El azúcar: puntos y aplicaciones.
  5. - Punto de espejuelo.

    - Punto de hebra floja.

    - Punto de hebra regular.

    - Punto de hebra fuerte.

    - Punto de bola floja o globo.

    - Punto de bola fuerte.

    - Punto de caramelo blando.

    - Punto de caramelo fuerte.

    - Punto de caramelo rubio.

  6. Puntos críticos en su elaboración.
  7. Formulaciones.
  8. Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como:
  9. - Piruletas.

    - Caramelos.

    - Toffes.

  10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  11. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.
  1. Mermeladas, confituras y jaleas.
  2. - Clasificación y características.

    - Puntos críticos en su elaboración: manipulación de materias primas, mezclado, cocción y enfriado.

    - Tipos:

    Frutas: Melocotón, albaricoque, naranja, fresa, ciruela y otras.

    Hortalizas: Tomate, cebolla y otras.

    - Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

    - Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de mermeladas, confituras y jaleas.

    - Formulaciones.

    - Grado brix de los productos.

    - Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

    - Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

    - Aplicaciones y destinos finales de las mermeladas, confituras y rellenos.

    - Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

  3. Turrones.
  4. - Clasificación y características.

    - Puntos críticos en su elaboración:

    Manipulación de materias primas

    Mezclado

    Cocción

    Enmoldado del turrón

    Desmoldado

    - Tipos:

    Turrón duro

    Turrón blando.

    Turrones diversos: Turrón de coco, Turrón de pralinés, Trufados, Nougat, Guirlache, Marron Glacé.

  5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
  7. Formulaciones.
  8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  9. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  12. Mazapanes.
  13. - Clasificación y características.

    - Puntos críticos en su elaboración:

    Manipulación de materias primas

    Mezclado

    Cocción

    Enfriado.

    - Productos base y derivados del mazapán:

    Mazapán de base.

    Marquesas.

    Figuritas de navidad.

    Empanadillas y pasteles de gloria.

    Mazapán de Soto.

    Anguilas.

    Panellets.

  14. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  15. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de mazapán.
  16. Formulaciones.
  17. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  18. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  19. Aplicaciones y destinos finales del mazapán y sus derivados.
  20. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
  3. - Descongelación de materias primas o productos preelaborados.

    - Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.

  4. Clases de técnicas y procesos.
  5. Riesgos en la ejecución.
  6. Aplicaciones.
  7. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.
  8. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
  9. Envasado: Definición.
  10. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.
  11. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
  12. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
  13. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
  14. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
  2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
  3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
  4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
  5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
  6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
  7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
  8. Control y mantenimiento característicos.
  1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
  2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
  3. Formalización de documentación:
  4. - Vale de pedidos

    - Parte de consumos diarios

    - Inventario o control de existencias en stock.

  5. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
  1. Definición, composición y características.
  2. La fabricación del chocolate. Procesos:
  3. - La cosecha

    - La fermentación

    - El secado

    - El almacenamiento

    - La mezcla

    - La torrefacción

    - La molienda

    - La mezcla y el amasado

    - El refinado y el conchado

  4. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
  5. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Bombones
  2. - Definición y clasificación:

    Bombones cortados.

    Bombones moldeados.

  3. Variedades:
  4. - Bombones de guianduja

    - Bombones de té

    - Pralinés

    - Naranja

    - Flores

    - Licores

    - Especias

    - Hierbas aromáticas

    - Otros.

  5. Puntos críticos en su tratamiento:
  6. - Preparación de núcleos y rellenos

    - Atemperado

    - Preparación de los moldes

    - Técnicas de bañado.

  7. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  8. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de bombones.
  9. Formulaciones.
  10. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  11. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  12. Aplicaciones y destinos finales de los bombones.
  13. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  14. Piezas de chocolate
  15. - Definición y clasificación:

    Figuritas y monas de pascua.

    Piruletas.

    Tabletas y turrones.

    - Puntos críticos en su tratamiento:

    Preparación de núcleos y rellenos

    Atemperado

    Preparación de los moldes

    Técnicas de bañado y montado de piezas.

  16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
  17. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de piezas de chocolate.
  18. Formulaciones.
  19. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
  20. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
  21. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
  22. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:
  3. - Descongelación de materias primas o productos preelaborados

    - Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.

    - Clases de técnicas y procesos.

    - Riesgos en la ejecución.

    - Aplicaciones.

    - Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

    - Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

    - Envasado: Definición.

    - Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.

    - Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

    - Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

    - Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

    - Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

Titulación de Curso online chocolate de confitería

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF1777_3 Supervisión y Ejecución de Técnicas aplicadas a Productos de Confitería y Chocolates, regulado en el Real Decreto 1695/2011, de 18 de Noviembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0210 Dirección y Producción en Pastelería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social. Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
Mf1777_3 Supervision Y Ejecucion De Tecnicas Aplicadas A Productos De Confiteria Y Chocolates OnlineMf1777_3 Supervision Y Ejecucion De Tecnicas Aplicadas A Productos De Confiteria Y Chocolates OnlineMf1777_3 Supervision Y Ejecucion De Tecnicas Aplicadas A Productos De Confiteria Y Chocolates OnlineMf1777_3 Supervision Y Ejecucion De Tecnicas Aplicadas A Productos De Confiteria Y Chocolates Online
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

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¿Qué es la confitería?

Podemos definir la confitería como aquel establecimiento en el que los consumidores pueden sentarse en mesas y adquirir distintos tipos de bebidas, normalmente calientes, y que pueden venir acompañadas de diferentes tipos de dulces, productos de pastelería y confites. Hoy en día se considera una confitería como un establecimiento elegante. A modo de resumen, es un establecimiento en el que se ofrece a los usuarios distintos tipos de bebidas y dulces. Así, su principal diferencia con una panadería, es que esta última, ofrece productos horneados, sin necesidad de que todos estos sean dulces. 

Elaboraciones con chocolate más populares

En primer lugar, cabe destacar que existen tres tipos de chocolate principales. Estos son el chocolate negro (cuanto mayor porcentaje de cacao, menor cantidad de azúcar contiene), chocolate con leche (tiene menor cantidad de pasta de cacao y mayor cantidad de azúcar y leche) y chocolate blanco (apenas tiene cacao y se trata del tipo de chocolate con más grasa).  Una vez sabemos esto, vamos a nombrar algunas de las elaboraciones más populares que incluyen en sus ingredientes el chocolate.

  1. Tarta de tres chocolates. Como su propio nombre indica, esta elaboración contiene los tres chocolates principales de los que hablamos anteriormente. Se trata de todo un acierto para los amantes del chocolate.
  2. Bizcocho de chocolate. Si prefieres el bizcocho a la tarta, esta elaboración te encantará. 
  3. Palmeritas de chocolate. Son ideales para acompañar con un café, además, para su elaboración cuenta con pocos ingredientes y es muy fácil de preparar.
  4. Coulant de chocolate. Se trata de un bizcocho típico francés con un corazón de chocolate fundido.
  5. Brownie de chocolate. Su principal característica es que su textura es más compacta que un bizcocho y con un sabor más intenso.

Todo esto suena muy bien, ¿verdad? Con esta formación podrás profundizar mucho más en esta materia, además, la metodología Online que te ofrece Euroinnova International Online Education es perfecta para poder cursar tu formación de la manera más cómoda, fácil y efectiva posible.

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  • Online. Nuestra amplia variedad de cursos y máster están pensados con un único objetivo: facilitarte la realización de estos, adaptándose a tus necesidades y rutinas laborales/académicas del día a día. Así puedes organizarte de la mejor manera posible, para no perder el ritmo del curso/máster y ejecutarlo paso a paso y de manera cómoda estés donde estés, con un precio ajustable a tus necesidades, pues la formación no entiende de precios y en Euroinnova Formación apostamos por la relación calidad-precio.
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