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* Todas las opiniones sobre Experto en Procesos de Elaboracion Culinaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso de procesos elaboración culinaria

CURSO DE PROCESOS ELABORACIÓN CULINARIAAprovecha esta oportunidad para ampliar tus expectativas laborales y realiza adquiere los conocimientos esenciales sobre este sector¡No dejes pasar esta oportunidad de metodología online y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y efectiva!

Resumen salidas profesionales
de Curso de procesos elaboración culinaria
Si quiere dedicarse profesionalmente a la cocina y quiere conocer los aspectos necesarios realizar procesos de elaboración culinaria este es su momento, con el Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar esta labor de la mejor forma posible. El ámbito de la cocina requiere de una serie de técnicas, tanto en la forma de trabajar como en las herramientas que se utilizan, por ello es importante conocer a fondo este entorno para poder realizar esta función de manera experta. Realizando este Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria conocerá las fases de los procesos culinarios y las diferentes técnicas de aplicación y control en este entorno.
Contenidos
del curso editados por
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Procesos de elaboracion culinaria
Autor: Mayor Rivas, Gustavo. Mayor Rivas, David. Navarro Romas, Victor Jose
Objetivos
de Curso de procesos elaboración culinaria
- Conocer los diferentes ámbito de la producción culinaria. - Organizar los procesos de elaboración culinaria. - Clasificar los métodos y técnicas de cocción. - Conocer los tipos de salsas tanto frías como calientes. - Valorar los costes de la etapa de producción.
Salidas profesionales
de Curso de procesos elaboración culinaria
Hostelería / Turismo / Restauración / Experto en cocina / Experto en procesos de elaboración culinaria.
Para qué te prepara
el Curso de procesos elaboración culinaria
Este Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria le prepara para conocer a fondo el ámbito de la hostelería, en relación con los procesos de elaboración culinaria, prestando atención a los factores esenciales de este entorno y adquiriendo las técnicas oportunas para ser un profesional en la materia.
A quién va dirigido
el Curso de procesos elaboración culinaria
El Curso de Experto en Procesos de Elaboración Culinaria está dirigido a aquellos expertos del sector de la hostelería que deseen seguir formándose, así como a cualquier persona interesada en dedicarse profesionalmente a este entorno que quiera adquirir conocimientos sobre los procesos de elaboración culinaria.
Metodología
de Curso de procesos elaboración culinaria
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso de procesos elaboración culinaria

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  1. Tipos y características de empresas vinculadas con la producción culinaria.
  2. - Restaurantes.

    - Empresas de catering.

    - Cocinas centrales de colectividad.

    - Cocinas centrales de producción de alimentos de cuarta y quinta gama.

  3. Terminología utilizada en la producción culinaria.
  4. Actividades de aplicación.
  5. - Actividad grupal de aula.

    - Actividad individual escrita.

  1. Introducción al proceso de producción.
  2. La marcha delante de la producción culinaria.
  3. - Áreas de trabajo.

    - Sistemas de producción.

    - Diagrama de flujo de la producción (fases).

  4. Documentación de producción (descripción y modelos).
  5. - Modelo orden de servicio.

    - Modelo hoja de pedido.

    - Modelo ficha de proveedor.

    - Modelo ficha de registro de nª de lote y fecha de caducidad.

    - Modelo ficha de registro de temperaturas (T).

    - Modelo orden de trabajo departamental.

    - Modelo ficha técnica de producción.

    - Modelo ficha de control de la calidad en la producción.

    - Modelo orden de recogida y fin de la producción.

  6. Actividades de aplicación.
  7. - Actividades grupales de aula.

  1. Definición de cocción.
  2. Medios para transferir calor.
  3. Transformaciones físico-químicas de los alimentos.
  4. Clasificación de los métodos y técnicas de cocción.
  5. - Cocción por concentración.

    - Cocción por expansión.

    - Cocción mixta.

  6. Nuevas tecnologías aplicadas a las cocciones.
  7. - Funciones de los hornos de convención.

    - Cocción en Roner.

    - Cocción en Gastrovac.

  8. Temperaturas de cocción.
  9. - Según técnicas de cocción.

    - Aplicadas a carnes.

    - Aplicadas a pescados y mariscos.

    - Aplicadas a verduras.

  10. Actividades de aplicación.
  1. Definición de elementos de ligazón.
  2. Clasificación, procedimientos y aplicación de elementos de ligazón.
  3. Actividades de aplicación de las ligazones.
  4. Definición de fondos.
  5. Clasificaciones, procedimientos y aplicación de fondos.
  6. - Fondos blancos.

    - Fondos oscuros.

    - Jugos procedentes de desglasdos (jugo de asado).

    - Glasas, jugos concentrados o extractos.

  7. Actividades de fondos.
  8. Definición de salsas frías y calientes.
  9. Clasificación de salsas frías y calientes.
  10. Procedimientos y aplicación de salsas frías.
  11. - Salsas frías emulsionadas estables.

    - Salsas frías emulsionadas inestables.

  12. Procedimientos y aplicación de salsas calientes.
  13. - Salsas calientes oscuras.

    - Salsas calientes blancas y rubias.

    - Pequeñas salsas básicas o salsas emulsionadas semi-coaguladas calientes.

    - Salsas fuera de clasificación.

  1. Modelos de ficha de producción y control aplicados a aperitivos, pinchos y tapas.
  2. Modelos de ficha de producción y control aplicados a elaboraciones de cuarto frio.
  3. Modelos de ficha de producción y control aplicados a entrantes calientes.
  4. Modelos de ficha de producción y control aplicados a pescados y mariscos.
  5. Modelo de ficha de producción y control aplicados a carnes.
  6. Actividades de aplicación.
  1. Costes que intervienen en la producción: definición, clasificación y estructura.
  2. Escandallo: concepto, cuestiones, directrices para su desarrollo y ejemplos.
  3. - Cuestiones sobre los escandallos.

    - Fundamentos del escandallo.

    - Directrices para el desarrollo de los escandallos.

    - Ejemplos de fichas de escandallos.

  4. Determinación de precios de venta.
  5. Menú Engineering.
  6. Actividades de aplicación.
  1. Concepto y definición de guarnición.
  2. Clasificación de la guarniciones.
  3. - Guarniciones frías.

    - Guarniciones simples.

    - Guarniciones con nombre propio.

    - Guarniciones de última tendencia.

  4. Actividades de aplicación.
  1. Filosofía sobre creación, diseño y decoración de platos.
  2. Proceso creativo, diseño y decoración de platos.
  3. Procesos creativos de platos.
  4. - ¿Existen normas en la creación de platos?

    - ¿Dónde está la sorpresa?

    - importancia de la retórica del plato: ?nomenclatura?.

    - ¿Qué papel juegan los sentidos?

  5. La presentación estética de los platos.
  6. - ¿sencillez o complicación?

    - Algunas pautas a considerar a la hora de crear, emplear y decorar un plato.

    - Tablas de elementos auxiliares de decoración.

  7. Como proceder a la hora de elaborar un aceite aromático.
  8. - Por infusión.

    - Por maceración.

  9. Como proceder a la hora de elaborar chips de verduras o frutas.
  10. - Método de elaboración en fritura.

    - Método de elaboración caramelizado.

    - Método de elaboración cristalizado.

  11. Como proceder a la hora de elaborar tejas y crujientes.
  12. - Clasificación y procedimientos de los crujientes en cocina y pastelería.

    - Clasificación y procedimiento de las tejas en cocina y pastelería.

    - Conservación de los crujientes y tejas.

  13. Como proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones.
  14. Como proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  15. Actividades de aplicación.
  16. - Actividad grupal en el taller.

    - Actividad individual escrita.

  1. ?Mise en place? de un servicio.
  2. Relaciones departamentales e interdepartamentales.
  3. Descripción y tipos de servicios.
  4. - Servicios de comida rápida.

    - Servicios de restaurante a la carta.

    - Servicios de colectividades.

    - Servicios de catering.

  5. Documentación de un servicio y post-servicio.
  6. Protocolo de actuación de sugerencias, quejas y reclamaciones.
  7. Actividades de aplicación.
  8. EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Procesos de elaboración culinaria Mayor Rivas, Gustavo. Mayor Rivas, David. Navarro Romás, Victor José. Publicado por Editorial Síntesis

Titulación de Curso de procesos elaboración culinaria

TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings Si lo desea puede solicitar la Titulación con la APOSTILLA DE LA HAYA (Certificación Oficial que da validez a la Titulación ante el Ministerio de Educación de más de 200 países de todo el mundo. También está disponible con Sello Notarial válido para los ministerios de educación de países no adheridos al Convenio de la Haya.
EUROINNOVA
EURO_DIPLOMA

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Curso de Procesos Elaboración Culinaria

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CURSO DE PROCESOS ELABORACIÓN CULINARIA

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Tipos de producción culinaria

En primer lugar, sabemos que la producción se centra en satisfacer una demanda creada por las necesidades que surgen a los consumidores, así con el aumento de público que busca comer fuera de casa, diferenciamos los distintos tipos de producción culinaria en función de estos tipos de consumidores. Principalmente existen dos tipos:

  1. Clásica o tradicional. Se trata de los restaurantes convencionales, donde se realizan múltiples elaboraciones dentro de una misma cocina para ofrecer comidas a todo tipo de clientes, que acuden a ellos por una libre elección. Su principal característica es que disponen de un comedor múltiple en el que sirven los platos que se preparan en la cocina adyacente.
  2. Masas o colectivaEs aquella que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar, es decir, es un sistema de producción dirigido a colectividades.
    • Línea calienteEste sistema está basado en el mantenimiento de la temperatura de los productos a más o igual temperatura a 65ºâ€¯C hasta el momento de su consumo.
    • Línea fría refrigeradaLa logística de los alimentos desde la cocina en la que se producen hasta el punto de servicio se basa en el abatimiento del producto, nada más se ha terminado de cocinar (> 65 °C) y mantenerlos refrigerados durante todo el transporte.
    • Línea fría congeladaLa línea o cadena congelada y ultra congelada se basa en confeccionar las elaboraciones y mantenerlas en conservación a baja temperatura durante un periodo de tiempo a largo plazo comprendido entre tres y seis meses.
    • Cook and Chill y Cook and Freeze. Basan sus técnicas en el drástico enfriamiento controlado de los productos tras su elaboración, a temperaturas de refrigeración o congelación según el caso, envasándolos y conservándolos posteriormente a temperaturas adecuadas hasta el momento de su regeneración, expedición o servicio.
    • Línea de Vacío.

Todo esto suena muy bien, ¿verdad? Con esta formación podrás profundizar mucho más en esta materia, además, la metodología Online que te ofrece Euroinnova International Online Education es perfecta para poder cursar tu formación de la manera más cómoda, fácil y efectiva posible.

Ventajas de la metodología e-learning de Euroinnova

Una de las principales ventajas que te ofrece Euroinnova es su metodología online o e-learning, una manera de ampliar tu formación y mejorar profesionalmente muy efectiva. El sector online se encuentra actualmente en auge, y, en consecuencia, el de la educación online también, y no es para menos si nos presenta ventajas como:

  1. Las posibilidades de formación. La metodología online pone a tu disposición un abanico mucho más amplio de estudios para que amplíes tus conocimientos sobre cualquier materia.
  2. Costes. Supone un coste menor que la metodología presencial.
  3. Flexibilidad. Te ofrece la posibilidad de estudiar desde cualquier lugar del mundo, pudiendo adaptar tu mismo tus horarios de manera que encuentres el modo más cómodo de estudiar.
  4. Compatibilidad. Te permite compaginar también tus estudios con tus tareas, compromisos y trabajo.
  5. Ritmo. Al poder adaptar tus horarios, te facilita también el aprendizaje debido a que puedes ir avanzando en la materia a tu ritmo, sin presiones.
  6. Tutoría. Las formaciones pondrán siempre a tu disposición un tutor que te guiará y ayudará en el aprendizaje siempre que lo necesites. 

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